Il glossario della nutrizione e del peso

Le parole della nutrizione, spiegate senza tecnicismi. Ogni definizione rimanda a una fonte seria in fondo alla pagina.

Caloria (kcal)

Unità di energia. Gli alimenti ne forniscono, il corpo ne spende. Quella che comunemente chiamiamo “caloria” è in realtà una chilocaloria (kcal).

Deficit calorico

Situazione in cui si mangiano meno calorie di quante se ne spendano. Il corpo attinge allora alle riserve, facendo scendere il peso nel tempo.

Surplus calorico

Il contrario del deficit, si mangia più di quanto si spende. Se duraturo, fa aumentare di peso. L’OMS indica questo squilibrio come la causa fondamentale del sovrappeso.

Metabolismo basale

L’energia che il corpo spende a riposo completo, per far funzionare gli organi. È la quota maggiore della spesa quotidiana per la maggior parte delle persone. Si stima spesso con l’equazione di Mifflin-St Jeor.

Dispendio energetico totale

Il metabolismo basale, più l’energia della digestione e di tutte le attività della giornata, dal camminare allo sport.

Proteine

Nutrienti che costruiscono e mantengono i muscoli e molti tessuti. 4 kcal per grammo. L’ANSES colloca la loro quota tra il 10 e il 20% dell’energia giornaliera nell’adulto.

Carboidrati

Zuccheri e amidi, la principale fonte di energia rapida del corpo. 4 kcal per grammo. L’ANSES raccomanda che forniscano dal 40 al 55% dell’energia giornaliera.

Grassi

I lipidi. Indispensabili, in particolare per alcune vitamine e per le cellule. 9 kcal per grammo, il nutriente più energetico. L’ANSES colloca la loro quota tra il 35 e il 40% dell’energia giornaliera.

Fibre

Parti dei vegetali che l’intestino non digerisce completamente. Saziano e favoriscono il buon transito intestinale. L’ANSES raccomanda circa 30 g al giorno nell’adulto.

Zuccheri aggiunti

Zuccheri aggiunti agli alimenti e alle bevande durante la produzione o la preparazione, oltre a quelli del miele e degli sciroppi. L’OMS raccomanda di limitare gli zuccheri liberi a meno del 10% dell’apporto energetico.

Macronutrienti (o macro)

I tre grandi nutrienti che forniscono energia, proteine, carboidrati e grassi. Kiloach li mostra insieme alle fibre, in quattro anelli.

Bicchiere standard di alcol

La dose servita in un bar, che contiene circa 10 g di alcol puro qualunque sia la bevanda, pari a circa 70 kcal solo per l’alcol.

Curva di peso addolcita

Una media che smussa le variazioni da un giorno all’altro (acqua, sale, digestione) per mostrare la vera tendenza. È quella che Kiloach mostra nelle tue Statistiche.