Le lexique de la nutrition et du poids

Les mots de la nutrition, expliqués sans jargon. Chaque définition renvoie à une source sérieuse en bas de page.

Calorie (kcal)

Unité d’énergie. Les aliments en apportent, le corps en dépense. Ce qu’on appelle couramment « calorie » est en réalité une kilocalorie (kcal).

Déficit calorique

Situation où l’on mange moins de calories que l’on n’en dépense. Le corps puise alors dans ses réserves, ce qui fait baisser le poids avec le temps.

Excédent calorique

L’inverse du déficit, on mange plus que ce que l’on dépense. Durable, il fait prendre du poids. L’OMS désigne ce déséquilibre comme la cause fondamentale du surpoids.

Métabolisme de repos

L’énergie que le corps dépense au repos complet, pour faire fonctionner ses organes. C’est la plus grosse part de la dépense quotidienne pour la plupart des gens. On l’estime souvent avec l’équation de Mifflin-St Jeor.

Dépense énergétique totale

Le métabolisme de repos, plus l’énergie de la digestion et de toutes les activités de la journée, de la marche au sport.

Protéines

Nutriments qui construisent et entretiennent les muscles et de nombreux tissus. 4 kcal par gramme. L’ANSES situe leur part entre 10 et 20 % de l’énergie de la journée chez l’adulte.

Glucides

Sucres et amidons, la principale source d’énergie rapide du corps. 4 kcal par gramme. L’ANSES recommande qu’ils apportent 40 à 55 % de l’énergie de la journée.

Lipides

Les matières grasses. Indispensables, notamment pour certaines vitamines et pour les cellules. 9 kcal par gramme, le nutriment le plus énergétique. L’ANSES situe leur part entre 35 et 40 % de l’énergie de la journée.

Fibres

Parties des végétaux que l’intestin ne digère pas entièrement. Elles rassasient et participent au bon transit. L’ANSES recommande environ 30 g par jour chez l’adulte.

Sucres ajoutés

Sucres ajoutés aux aliments et aux boissons pendant leur fabrication ou leur préparation, ainsi que ceux du miel et des sirops. L’OMS recommande de limiter les sucres libres à moins de 10 % de l’apport énergétique.

Macronutriments (ou macros)

Les trois grands nutriments qui apportent l’énergie, protéines, glucides et lipides. Kiloach les affiche avec les fibres, en quatre anneaux.

Verre standard d’alcool

La dose servie dans un bar, qui contient environ 10 g d’alcool pur quelle que soit la boisson, soit environ 70 kcal rien que par l’alcool.

Courbe de poids lissée

Une moyenne qui gomme les variations d’un jour à l’autre (eau, sel, digestion) pour montrer la vraie tendance. C’est celle que Kiloach affiche dans tes Stats.