El glosario de la nutrición y el peso

Los términos de la nutrición, explicados sin jerga. Cada definición enlaza con una fuente fiable al final de la página.

Caloría (kcal)

Unidad de energía. Los alimentos la aportan, el cuerpo la gasta. Lo que llamamos comúnmente «caloría» es en realidad una kilocaloría (kcal).

Déficit calórico

Situación en la que se come menos de lo que se gasta. El cuerpo tira entonces de sus reservas, lo que hace bajar el peso con el tiempo.

Superávit calórico

Lo contrario del déficit, se come más de lo que se gasta. Si se mantiene, hace ganar peso. La OMS señala este desequilibrio como la causa fundamental del sobrepeso.

Metabolismo basal

La energía que el cuerpo gasta en reposo absoluto, para hacer funcionar sus órganos. Es la mayor parte del gasto diario para la mayoría de las personas. Suele estimarse con la ecuación de Mifflin-St Jeor.

Gasto energético total

El metabolismo basal, más la energía de la digestión y de todas las actividades del día, desde caminar hasta hacer deporte.

Proteínas

Nutrientes que construyen y mantienen los músculos y muchos tejidos. 4 kcal por gramo. La ANSES sitúa su proporción entre el 10 y el 20 % de la energía diaria en adultos.

Carbohidratos

Azúcares y almidones, la principal fuente de energía rápida del cuerpo. 4 kcal por gramo. La ANSES recomienda que aporten entre el 40 y el 55 % de la energía diaria.

Grasas

Imprescindibles, entre otras cosas para ciertas vitaminas y para las células. 9 kcal por gramo, el nutriente más energético. La ANSES sitúa su proporción entre el 35 y el 40 % de la energía diaria.

Fibra

Partes de los vegetales que el intestino no digiere del todo. Sacian y ayudan al buen tránsito intestinal. La ANSES recomienda unos 30 g al día en adultos.

Azúcares añadidos

Azúcares que se añaden a los alimentos y las bebidas durante su fabricación o preparación, además de los de la miel y los jarabes. La OMS recomienda limitar los azúcares libres a menos del 10 % del aporte energético.

Macronutrientes (o macros)

Los tres grandes nutrientes que aportan energía, proteínas, carbohidratos y grasas. Kiloach los muestra junto con la fibra, en cuatro anillos.

Copa estándar de alcohol

La dosis que se sirve en un bar, que contiene unos 10 g de alcohol puro sea cual sea la bebida, es decir unas 70 kcal solo por el alcohol.

Curva de peso suavizada

Una media que elimina las variaciones de un día a otro (agua, sal, digestión) para mostrar la tendencia real. Es la que muestra Kiloach en tus Estadísticas.